「生米麹ってどこで買えるんだろう？」――味噌や甘酒、塩麹づくりを始めようとした人なら、一度は気になる疑問ではないでしょうか。この記事では、生米麹を買える場所や選び方、保存の注意点まで、初心者にもわかりやすくまとめました。通販・スーパー・専門店それぞれの特徴も紹介します。
生米麹とは？乾燥麹との違い
まず、生米麹（なまこめこうじ）とは、蒸した米に麹菌を植え付けて発酵させ、乾燥させずに販売されている麹のことです。
つまり「菌が生きたまま」出荷されており、発酵力がとても強いのが特徴です。乾燥麹に比べて香りが豊かで、発酵スピードが早く、味噌や甘酒の仕上がりに深みが出ると評判です。
ただし、デリケートな生き物であるため、冷蔵または冷凍保存が必須。流通量も限られており、乾燥麹より手に入りにくい点は覚えておきましょう。
生米麹はどこで買える？主な購入先まとめ
1. 通販サイト（オンラインショップ）
最も手軽で確実なのが通販です。全国どこからでも新鮮な生米麹を購入できます。
代表的な通販ルートを紹介します。
- 麹専門店の公式オンラインショップ
たとえば「まるみ麹本店 国産生米こうじ」「小泉麹屋 生米こうじ」「おたまや 生麹シリーズ」など、老舗の麹屋が公式サイトで生米麹を販売しています。
製造直後に冷蔵または冷凍便で発送されるため、鮮度の良い状態で届くのが魅力です。
用途別に「塩切なし（無塩）」や「塩切済（塩入り）」が選べるショップもあります。 - 味噌・発酵食品メーカーのオンラインストア
味噌蔵などが自社製の生麹を販売しているケースも多く、「丸新本家 生米麹」では冷凍の生米麹（約800g）を取り扱っています。味噌や甘酒、塩麹などにそのまま使える便利なタイプです。 - Amazon・楽天市場などの大手通販サイト
「生米麹 800g」「生こうじ 国産米」などで検索すると、多数の人気商品がヒットします。
レビューを見ながら比較できるので、初めての購入にもおすすめです。
ただし、販売元や製造日を確認し、信頼できる出品者を選びましょう。
ネット通販なら冷凍便にも対応しており、保存期間を延ばしやすいのもメリットです。価格帯は500gあたり400円〜800円程度が目安です。
2. スーパーマーケット・量販店
大型スーパーでも、冷蔵食品コーナー や 発酵食品売り場 に生米麹が置かれている場合があります。
特に冬から春にかけては、味噌づくりシーズンのため取り扱いが増える傾向です。
イオン、イトーヨーカドー、西友などの食品スーパーのほか、自然食品を扱う「成城石井」や「カルディコーヒーファーム」で見かけることもあります。
ただし、常時販売ではなく、期間限定の入荷が多いため、店頭で確認するか、電話で在庫を問い合わせるのが確実です。
3. 道の駅・農協直売所（JA）
地方の道の駅やJAの直売所 も穴場です。地元の麹屋や農家が製造した生米麹が、特産品コーナーで販売されていることがあります。
特に味噌づくりが盛んな地域（長野・新潟・秋田など）では、秋から冬にかけて生麹の出荷が増えます。
季節の買い出しや旅行先で見つけたら、ぜひチェックしてみましょう。
4. 麹屋・味噌屋などの専門店
昔ながらの麹屋や味噌屋は、地域密着型の生麹販売の定番です。
「○○麹店」「○○味噌店」などで検索すると、地元の老舗が見つかるかもしれません。
店頭で相談すれば、甘酒用・味噌用など、仕込み目的に合わせた麹を選んでもらえることもあります。
量り売りに対応している店もあり、初心者にはうれしいサポート付きです。
生米麹を買うときの注意点
冷蔵・冷凍が基本
生米麹は常温では保存できません。購入後はすぐに冷蔵庫か冷凍庫に入れましょう。
特に通販では、クール便（冷蔵または冷凍）で届くのが一般的です。
届いたらすぐに開封し、使わない分は小分けして冷凍保存しておくと便利です。
賞味期限を必ず確認
乾燥麹に比べて賞味期限が短く、冷蔵で1〜2週間ほど、冷凍であっても数ヶ月が目安です。
使用期限を過ぎると発酵力が落ちるだけでなく、香りや風味も変わってしまいます。
購入前に製造日や消費期限をチェックし、早めに使い切るのが理想です。
塩切済・塩切なしの違いに注意
生米麹には「塩切済」と「塩切なし」があります。
- 塩切済：麹に塩が混ぜてあり、塩麹づくりに最適。腐敗を防ぎ、保存性が高い。
- 塩切なし：純粋な麹そのもの。甘酒や味噌づくりなど、レシピの塩分を自分で調整したい場合に向いています。
どちらを選ぶかは用途次第です。初心者はまず「塩切なし」を選び、幅広い使い方を試すのがおすすめです。
保存のコツと使い切りテクニック
生米麹を使いきれずに余らせる人は多いですが、冷凍保存すれば無駄なく使えます。
- 小分けにしてラップや密閉袋で包み、冷凍庫へ。
- 使うときは冷蔵庫で半日かけて自然解凍。電子レンジは避けましょう。
- 解凍後は再冷凍せず、すぐに調理に使うのが理想です。
冷凍でも麹菌の力はある程度保たれるため、発酵食品づくりに支障はありません。
ただし、半年以上たつと酵素活性が弱まるので注意です。
人気の生米麹ブランド・商品例
いくつか代表的な生米麹を紹介します。通販で手に入る商品を中心に、口コミ評価が高いものを厳選しました。
- まるみ麹本店 国産生米こうじ
岡山県産米を使用。味噌・甘酒・塩麹づくりに使いやすく、リピーターも多い人気商品。 - 小泉麹屋 生米こうじ
塩切済タイプと塩切なしタイプが選べ、用途に合わせて選択可能。 - 丸新本家 生米麹
冷凍で届くため保存がしやすく、使いたい分だけ解凍できるのが便利。 - おたまや 生麹シリーズ
白米麹・玄米麹・黒麹などバリエーション豊富。味噌や甘酒以外にも、発酵調味料作りに最適。
これらの商品はAmazonや楽天市場でも購入可能で、比較的レビューが多く品質も安定しています。
こんな人におすすめの購入方法
- 初心者・少量だけ試したい人：スーパーや成城石井などで少量パックを探す。
- 品質重視の人：老舗麹屋の通販を利用し、製造日や産地を確認。
- まとめ買いしたい人：冷凍タイプを選び、小分け保存する。
- 地方特産品を楽しみたい人：道の駅やJA直売所で地域ごとの麹を探す。
どの方法を選ぶかは、使う頻度と保存環境で決めると良いでしょう。
生米麹でできる料理の楽しみ方
生麹の魅力は、なんといっても発酵力の高さ。
自家製甘酒はもちろん、塩麹や醤油麹、発酵ドレッシングなどにも応用できます。
また、鶏肉を塩麹に漬けて焼くと、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がります。
料理初心者でも簡単に発酵の力を体験できるのが、生麹の魅力です。
まとめ：生米麹はどこで買える？
生米麹は、
- 通販（麹屋公式・Amazon・楽天など）
- スーパーの冷蔵コーナー
- 道の駅やJA直売所
- 麹屋・味噌専門店
で購入できます。
ポイントは「鮮度」「保存方法」「用途に合ったタイプ」を意識して選ぶこと。
冷蔵・冷凍を守れば、自宅でいつでも発酵料理を楽しめます。
少し手間はかかりますが、生きた麹の力を実感できるのは、生米麹ならでは。
日々の食卓に発酵のうまみを取り入れてみてはいかがでしょうか。
