2026年、回転寿司チェーンの「はま寿司」が再び値上げを発表しました。ここ数年、外食産業では度重なる価格改定が続いていますが、なかでも低価格を売りにしてきたはま寿司の動きは多くの消費者に衝撃を与えています。
この記事では、はま寿司の新価格の詳細や、値上げに至った理由、そして今後の展望までをわかりやすく解説します。
はま寿司とは？100円寿司の代名詞から進化するチェーン
はま寿司は、ゼンショーホールディングス傘下の大手回転寿司チェーンで、全国に約500店舗を展開しています。
もともとは「一皿100円（税込110円）」という明快な価格設定で人気を集め、家族連れから学生、単身客まで幅広い層に支持されてきました。
しかし、ここ数年は「100円寿司」という常識が少しずつ変わり始めています。
原材料や物流、人件費の高騰により、はま寿司をはじめとする大手寿司チェーンは次々と価格改定を余儀なくされています。
2026年の新価格 ― 平均10〜20％の値上げへ
2025年末から2026年初頭にかけて、はま寿司は全国店舗で新価格を導入しました。これにより、これまでの「110円皿」「160円皿」「220円皿」などの価格帯が軒並み引き上げられています。
代表的な改定例は以下の通りです。
また、テイクアウト商品や海鮮丼なども値上げの対象となりました。
たとえばおうちではま寿司セットは3110円から3480円に、まぐろサーモン丼は540円から600円に変更されています。
全体としては10〜15％前後の値上げが実施された格好です。
値上げの理由① 国産米の高騰と仕入れコストの上昇
はま寿司の特徴の一つは、国産米を100％使用していることです。
しかし近年、国内の米価格は上昇を続けています。気候変動による収穫量の減少や、肥料・燃料費の上昇が背景にあり、外食チェーンのコストを直撃しました。
はま寿司では「品質を落とすより、価格を見直す」という方針をとり、安定した仕入れと美味しさの維持を優先しています。
つまり、“安さ”よりも“信頼できる品質”を重視する転換期にあると言えるでしょう。
値上げの理由② 魚介類の価格高騰と国際需要の影響
もう一つの大きな要因は、ネタとなる魚介類の仕入れ価格です。
特にサーモン、まぐろ、いくらといった人気ネタは、海外需要の拡大により価格が上がり続けています。
また、円安の影響もあり、輸入魚のコストは数年前と比べて20〜30％高くなっています。
はま寿司のような大規模チェーンでも、この原価上昇をすべて吸収することは困難です。
結果的に、品質を保つためには価格改定が避けられなくなったのです。
値上げの理由③ 人件費・物流費・エネルギーコストの上昇
人手不足が続く中で、アルバイト・パートスタッフの時給も上昇傾向にあります。
さらに、原油価格の高止まりによる輸送費の増加、電気料金の値上げなど、店舗運営に関わるあらゆるコストが膨らんでいます。
ゼンショーホールディングス全体では、物流効率化や自社加工拠点の強化でコスト削減に努めていますが、それでも限界があります。
「企業努力で吸収しきれない部分を、最小限の価格改定で補う」というのが今回の値上げの基本方針です。
消費者の反応 ― 賛否が分かれる声も
SNSでは、「もう100円寿司じゃない」「少し高くなったけどネタが良くなった気がする」といった声が入り混じっています。
特にファミリー層からは「2人で食べて6000円超えた」「以前よりお得感が減った」という意見も見られます。
一方で、ネタの鮮度や味に満足している利用者も多く、「値上げしても品質が維持されているなら納得」という意見も一定数あります。
「安さ」から「満足度」へと評価軸が変化しているのが最近の傾向です。
業界全体に広がる値上げの波
はま寿司だけでなく、スシロー、くら寿司、かっぱ寿司といった他の大手チェーンも同様に価格改定を行っています。
スシローは2024年時点で「100円皿」を廃止し、140円〜という新価格帯へ移行。くら寿司も段階的に値上げを進めています。
これは単なる企業ごとの戦略ではなく、業界全体の構造的変化です。
原材料の国際価格や物流網の変化、さらには円安という外部要因が重なり、100円寿司というビジネスモデルそのものが見直されているのです。
値上げの裏で進む「品質維持」と「満足度向上」への取り組み
はま寿司は、単に価格を上げただけではありません。
値上げに合わせて、メニュー改定やネタの品質改善を進めています。
たとえば、サーモンやまぐろの厚みを見直し、より食べ応えのある商品へ改良。
期間限定で登場する「贅沢フェア」では、ウニ・イクラ・本まぐろなどの高級ネタを提供し、価格以上の満足感を狙っています。
また、アプリ限定クーポンや平日割引キャンペーンなど、リピーター向けの施策も強化中です。
値上げ＝値下げではなく、“納得できる価格設定”を目指しているのがポイントです。
はま寿司の戦略 ― 「安さ」から「安心と満足」へ
はま寿司の企業メッセージには「最高の一皿を、もっと気軽に」という想いがあります。
近年の価格改定は、この理念を実現するためのバランス調整でもあります。
100円寿司の象徴から、「品質・安全・体験価値」を重視するブランドへ。
それが2026年以降のはま寿司の方向性と言えるでしょう。
消費者にとっては、“安いから行く”ではなく、“おいしいから選ぶ”という新しい選択基準が求められています。
今後の見通し ― 値上げはどこまで続くのか
今後も物価高や人件費上昇はしばらく続く見込みです。
ただし、はま寿司では一方的な価格引き上げではなく、コスト削減・効率化との両輪での経営を目指しています。
2026年以降は、値上げ幅を抑えながら季節限定メニューやイベント型フェアなど、付加価値型の施策を打ち出す可能性が高いです。
また、AIによる需要予測や自動オーダーシステムなど、デジタル技術を活用した店舗運営の最適化も進むでしょう。
消費者にとっては、単純な「値上げ」ではなく、「より良い体験への投資」として受け止める時期に来ているのかもしれません。
まとめ：はま寿司の値上げは“終わり”ではなく“転換点”
2026年のはま寿司の値上げは、単なる価格変更ではなく、チェーン全体の方向性を示す転換点です。
国産米の高騰、魚介類の仕入れ難、物流・人件費の上昇——あらゆる要因が重なった結果の「必要な見直し」でした。
それでも、はま寿司は“安くておいしい寿司”という原点を忘れていません。
品質を守りながら、時代に合わせた価格とサービスを追求していく。
これこそが、はま寿司が長年支持され続ける理由でしょう。
今後も値上げの動向には注目が集まりますが、消費者としては、変わらぬ美味しさと新しい満足を楽しみにしたいところです。
はま寿司 値上げ——それは終わりではなく、新しい挑戦の始まりです。
