こんにちは！最近、ふらっと立ち寄った鳥貴族でメニューを見て、「あれ？ちょっと高いな…」と感じたことはありませんか？実はあの「全品280円均一」で一世を風靡した鳥貴族、ここ数年で価格が大きく変化しているんです。
今回は、そんな鳥貴族の値上げの歴史をひも解きながら、その背景にある事情や今後の展望まで、詳しくお伝えしていきます。長年愛されてきた居酒屋チェーンが、なぜ価格を変えざるを得なかったのか。一緒に見ていきましょう！
伝説の始まり：280円均一の黄金時代
鳥貴族と言えば、何といっても「全品280円均一」。この画期的な価格設定は、1989年に始まりました。当時の消費税導入をきっかけに、「税抜き280円均一」を打ち出したんです。
これはまさに革命的な出来事でした。他の居酒屋が300円、400円と価格を設定する中、どんなメニューを選んでも280円。このシンプルさと安心感が、鳥貴族をデフレ時代の勝ち組に押し上げたのです。
リーマン・ショック後の不況下でも、「安くておいしい」を求める人々に支持され、店舗数は600店を超えるまでに成長。鳥貴族の280円は、単なる価格ではなく、一種の「文化」になっていきました。
「今夜は鳥貴族で！」が、多くのサラリーマンや学生の合言葉になっていた時代です。
歴史的転換点：28年ぶりの初値上げ（2017年）
そんな伝説に終止符が打たれたのが、2017年10月のことでした。なんと創業以来28年間守り続けてきた280円均一から、ついに価格を改定したのです。
新しい価格は「全品298円（税抜き）均一」に。わずか18円の値上げでしたが、これは業界に衝撃が走りました。「鳥貴族さえも値上げするのか」と、多くの人が感じた瞬間です。
なぜ、28年も守った価格を変えなければならなかったのでしょうか？
その背景には、深刻な人手不足による人件費の上昇や、食材コストの高騰がありました。特に野菜など国産食材の価格上昇は大きく、もはや280円では品質を維持できなくなっていたのです。
当時の大倉忠司社長は「味も価格も思想だ」と語りながらも、苦渋の決断を下しました。しかしこの値上げ後、鳥貴族は思わぬ逆風に直面します。
客足が遠のき、2019年には上場後初の最終赤字に転落。たった18円の値上げが、これほどまでの影響を及ぼすとは、誰も予想していなかったでしょう。
インフレの波と連続値上げの時代
2017年の値上げは、実は序章に過ぎませんでした。2020年代に入ると、鳥貴族はさらなる試練に直面します。
まず襲ったのは、新型コロナウイルスのパンデミック。居酒屋業界は壊滅的な打撃を受け、鳥貴族も苦境に立たされました。そして感染症の収束とともに訪れたのが、想定外のインフレの波だったのです。
2022年4月、鳥貴族は「税込350円（税抜319円）」への値上げを実施。これは実質21円の上昇で、2017年の値上げ幅を超える本格的な価格改定でした。
2023年5月には「税込360円（税抜328円）」へ。10円単位の調整ではありましたが、確実に価格は上がり続けています。
2024年5月に「税込370円（税抜337円）」へ値上げした際には、創業時の税抜280円から57円も上昇。ここにきて、一部の消費者から「量が減っているのでは？」という声も上がり始めました。
そして2025年5月、最新の値上げで「税込390円（税抜355円）」に。4年連続、5月実施は3年連続の値上げとなりました。
こうしてみると、もはや鳥貴族の値上げは「特別な出来事」ではなく、「毎年の恒例行事」になりつつあることがわかります。
値上げの裏側：三重苦に直面する外食産業
なぜ、ここまで連続して値上げをしなければならないのでしょうか？その背景には、外食産業全体を襲う「三重苦」がありました。
第一の苦しみは「原材料費の高騰」。鳥貴族の命とも言える鶏肉をはじめ、食用油、小麦粉など、基本的な食材の価格が軒並み上昇。国産食材にこだわる鳥貴族にとって、これは大きなダメージでした。
第二は「人件費の上昇」。全国的な人手不足の中、最低賃金は毎年引き上げられ続けています。鳥貴族のようなチェーン店では、多くのスタッフを雇用しているため、人件費の上昇は経営に直結します。
第三は「エネルギーコストの増加」。店内の照明や空調、調理設備など、店舗を運営するには大量のエネルギーが必要です。光熱費の高騰も、無視できないコスト要因となっています。
鳥貴族の経営陣は「今後もコストが下がる可能性はない」と分析。デフレ時代の「価格引き下げ追求」から、インフレ下での「価格改定への柔軟な取り組み」へと考え方を転換せざるを得なかったのです。
値上げは成功なのか？数字と本音の間で
気になるのは、値上げが経営にどのような影響を与えたかですよね。結論から言うと、これは複雑な結果をもたらしています。
短期的に見れば、値上げは確かに業績を回復させました。2025年7月期の第1四半期決算では、売上高が前年同期比14.9%増、営業利益が21.9%増という大幅な増収増益を達成。値上げが「フル寄与」したと分析されています。
投資家からの評価も上昇し、2025年3月の値上げ発表後には株価が大きく上がりました。これにより、鳥貴族は「コストを適切に価格へ転嫁できた」というメッセージを市場に発信することに成功したのです。
しかし、消費者の反応は少し複雑です。
SNS上では「なんだか割高感」「貴族しか行けない」という声がある一方で、「それでも安い」「390円までは気にしない」という理解を示す声も。価格が一律であるがゆえに、メニュー間での「コスパ格差」を感じる人も増えています。
例えば、390円の「牛串焼」に「ボリューム不足」を感じる人がいるかと思えば、「とり釜飯」については「まだ安いくらい」と評価する人も。消費者はますます「トリキ選球眼」を磨き、メニューを厳選するようになってきています。
もっと深刻な指摘は、価格上昇に見合う「サービス品質」が提供できているかという点です。実際に店舗を訪れた専門家からは、「価格相応の価値を見いだすことはできず、訪問する価値はない」という厳しい評価も出ています。
値上げでコストをカバーできても、顧客満足度を維持するのは、そう簡単ではないようです。
新たな戦略：鳥貴族の変身は続く
では、価格が上がり続ける中、鳥貴族はどう変わろうとしているのでしょうか？ここからは、今後の展望について考えていきます。
まず大きな変化として考えられるのが、「一律価格モデル」の見直しです。これまで「全品均一」にこだわってきた鳥貴族ですが、定番メニューと人気商品で価格帯を分けることで、「収益力と顧客の納得感を高める」可能性も検討されているようです。
大倉社長自身も「メニューを見直して、価格改定にも柔軟に取り組んでいきたい」と発言。完全な一律価格主義からの緩和が進むかもしれません。
成長のもう一つの柱として注目されているのが、海外展開です。国内市場が成熟する中、鳥貴族はグループ内の他の焼きとりの八兵衛や[焼鳥 市松](https://www.amazon.co.jp/s?k=焼鳥 市松&tag=new39-22)と連携した「グローバル焼鳥ファミリー」として、海外進出を加速させています。世界的な日本食ブームの中で、鳥貴族ブランドをどう成長させていくかが課題です。
また、マーケティングの重要性も高まっています。アプリの活用や人気アイドルグループとのコラボレーション、SNSでの積極的な発信など、デジタルを活用した顧客との接点づくりに力を入れ始めています。
特に、店頭での接客改善が課題となる中、アプリを活用した事前注文やポイント還元など、非対面で顧客関係を強化する施策はさらに重要になるでしょう。
未来への道：鳥貴族はどこへ向かうのか？
最後に気になるのは、やはり「この値上げはいつまで続くのか？」という点ですよね。
残念ながら、現時点でコスト環境が改善する兆しは見えていません。人件費も食材費もエネルギーコストも、当面は高止まりか、さらに上昇する可能性さえあります。つまり、品質とサービスを維持するためには、ある程度の価格転嫁は避けられない状況が続くと考えられます。
ただし、消費者にも価格許容度という「限界」があります。現在の税込390円は、心理的に「400円の大台」目前。次の値上げが400円を超えるかどうかは、経営陣の非常に難しい判断となりそうです。
鳥貴族がこれからも愛され続けるためには、単なる値上げではなく、それに見合う明確な価値を提供することが不可欠です。新メニューの開発、サービス品質の向上、店舗環境の改善など、価格だけでない「総合的な価値」をどう高めていくかが問われています。
かつて大倉社長が語った「味も価格も思想だ」という言葉。これはもはや「280円に固執する思想」ではなく、「変化する環境の中で持続可能な価格と品質を両立させる思想」へと進化を遂げつつあります。
居酒屋市場が縮小する逆風の中、鳥貴族がこれからも「選ばれる居酒屋」であり続けるために。私たち消費者も、単なる値上げ批判ではなく、彼らの挑戦と工夫に目を向けながら、自分のお財布と相談して店選びをしていく時代になったのかもしれません。
鳥貴族の値上げの歴史から見える未来
鳥貴族の値上げの歴史は、まさに日本経済の変化そのものを映し出す鏡でした。デフレ時代の申し子から、インフレと真剣に向き合う企業へ。この転換は決して容易なものではありませんでした。
連続する値上げは短期的な業績を回復させましたが、その代償として、ブランドの根幹である「気軽で安心な均一価格」の魅力を薄れさせてもきました。消費者はより厳しい目でコスパを計算し、サービスを評価するようになっています。
鳥貴族の物語はまだ途中です。これからも試行錯誤は続くでしょう。値上げの是非を問う前に、私たちも「外食の適正価格とは何か」「持続可能な飲食店とはどうあるべきか」という大きな問いに向き合う時期に来ているのかもしれません。
次に鳥貴族の黄色い看板を見かけたとき、そこには単なる「値上げ」ではなく、変化する時代と真摯に向き合う一企業の「歴史」が刻まれているのだと思い出してみてください。
